COZINHA NATURAL
Ingredientes:
Modo de preparo:
Passe o peito de frango no processador, misture com a cebola, o sal e, a noz-moscada, a farinha de aveia e a salsinha misturando bem. Modele as almondegas passando na farinha de rosca uma a uma. Diistribua numa assadeira untada com o azeite e leve ao forno para assar. Enquanto as almondegas assam, faca polenta. Leve 3 xicaras de cha de agua para ferver e o restante da agua misture com o fuba, quando a agua ferver, adicione o fuba mexa rapidamente e tampe a panela, deixe cozinhar por 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando. Coloque a polenta num refratario e reserve. Coloque o molho numa panela, deixe levantar fervura e acrescente as almondegas cozinhando por mais 8 minutos.
Distribua o molho com as almondegas sobre a polenta, polvilhe o queijo ralado e sirva.
Rendimento: 4 porcoes
Ingredientes:
Modo de preparo:
Cozinhe as batatas em rodelas e reserve. Corte as cebolas em rodelas, os pimentões em tiras.
Num refratário monte colocando as batatas, encima as rodelas de cebolas, os pimentões. Ponha o atum sem desmanchar sobre estes legumes, Leve ao forno
Por 15 minutos, retire e polvilhe a salsinha, o orégano e as azeitonas, finalize com o azeite.
Rendimento: 3 porções
Ingredientes:
Modo de preparo:
Misture numa tigela o pão com a metade dos queijos, os vegetais e o frango.
Bata os ovos, junte o leite e sal e reserve. Numa assadeira untada, arrume a mistura de pão com vegetais e o frango. Coloque delicadamente a mistura de ovos, polvilhe o restante do queijo e as azeitonas para decorar.
Leve ao forno por 30 minutos para assar e deixar bem assado, pode servir quente e frio.
Dica: Pode ser usado pão integral ou sobras de pão cortado em quadradinhos sem casca.
Rendimento: 1 forma média
Ingredientes:
Sal a gosto
Modo de preparo:
Numa panela faca um refogado com o azeite, a cebola e a cenoura, junte a farinha de milho e desligue o fogo, acrescente a salsinha e o sal a gosto e reserve. Desosse as coxas retirando o osso sem abri-las, tempere com as e colorau. Recheie cada coxa com a farofa e feche com um palito. Coloque numa assadeira e leve ao forno.
Dica: Estas coxas podem ser grelhadas na churrasqueira também.
Use os ossos retirados para fazer um caldo de frango para usar no arroz ou cozimento de legumes.
Ingredientes
Modo de preparo
Numa panela de pressão coloque as coxinhas sem pele, refogue e junte a batata, a cebola o salsão e o colorau, deixe cozinhando por 10 minutos. Quando ferver, tampe a panela, deixe por 5 minutos na pressão, desligue e espere sair a pressão. Retire as coxinhas de frango e deixe esfriar, enquanto isso, bata os legumes com o caldo, leve ao fogo novamente a panela e quando ferver junte a farinha de arroz mexendo vigorosamente ate formar um creme. Passe as coxinhas neste creme, distribua numa assadeira e deixe esfriar novamente. Quando estiverem bem frias e o creme firme, modele com um pouco de farinha de rosca e flocos de quinoa, passe nas claras e na farinha de rosca e flocos de quinoa novamente. Aqueça o forno, pincele azeite nas coxinhas e leve para assar até ficarem douradas (cerca de 30 minutos). Sirva em seguida com legumes ou salada a gosto.
Rendimento 18 coxinhas.
Ingredientes:
Modo de preparo:
Tempere o frango com sal, colorau, pimenta e reserve na geladeira por 5 a 10 minutos. Enquanto isso molhe os palitos de madeira com água. Retire da geladeira o frango, junte com a clara e passe os flocos de quinoa em cada um. Enfie cada filé de frango no palito, pincele azeite de oliva numa assadeira e leve ao forno (220g) para assar por 20 minutos ou até assar.
Rendimento: 4 espetinhos
Ingredientes
Sal à gosto
Modo de preparo:
Tempere os escalopes com alho e sal. Misture a farinha de rosca e o parmesão e passe cada filé nessa mistura, leve a uma frigideira, frite ligeiramente os bifes no azeite e disponha num refratário, leve ao forno baixo para não esfriar. Em outra frigideira pequena toste as lâminas de castanhas com 1 colher de azeite .Distribua as castanhas já tostadas sobre os escalopes, salpique a salsinha e sirva.
Rendimento 3 porções
DICA: Para cortar lâminas da castanha do Brasil, deixe de molho na água por 1 hora depois corte no cortador de batatas com cuidado.
Ingredientes:
Modo de preparo:
Tempere os files de frango com o curry e o sal e reserve na geladeira.
Salteie a cebola com o azeite e alho ate ficar macio (cerca de 5 minutos). Acrescente o vinagre, os cravos, o açúcar, o gengibre e a manga, cozinhe ate a manga ficar macia ( cerca de 8 a 10 minutos). Adicione a mostarda em grãos e a pimenta, deixe por mais 2 minutos e desligue o fogo.
Grelhar os files de frango já temperados e servir com o chutney de manga.
Ingredientes
Modo de preparo
Numa panela, coloque as coxas de frango sem pele, o azeite de oliva e salteie a carne, reduza a temperatura do fogo e acrescente a cebola e tampe a panela ( se necessário coloque um pouquinho de água). Junte o açafrão da terra e deixe cozinhando em fogo lento até o frango ficar macio. Adicione o pimentão e as castanhas, deixe por mais 5 minutos e desligue o fogo, salpique a salsinha e sirva.
Rendimento 4 porções
DICA: Para cortar lâminas da castanha do Brasil, deixe de molho na água por 1 hora depois corte no cortador de batatas com cuidado.
Ingredientes:
Modo de preparo:
Corte em pedaços o frango e leve ao processador para moer a carne e coloque em uma tigela. Retire a casca da berinjela e leve também ao processador para moer, junte o alho e o gergelim
Moa juntos. Junte na tigela com o frango adicione o farelo de aveia, o colorau e o sal, mexa bem, deixando uma massa homogênea. Faça porções iguais ( mais ou menos 80g cada) modele os hambúrgueres e distribua numa assadeira pincelada com azeite e asse no forno por 20 minutos ou até estar assado. Sirva com pão ou legumes à gosto.
Rendimento: 6 hambúrgueres
Hambúrguer de Berinjela
com Frango
Ingredientes:
Modo de preparo:
Limpe os frangos e retire os miúdos e o excesso de gordura. Misture a cebola, o alho, o gengibre, o colorau, o sal e a cerveja e passe no frango por dentro e fora, deixe nesta marinada por 3 horas no mínimo.
Coloque cada frango num saco de celofane ou numa forma coberto com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e asse por 2 horas depois retire o saco de celofane ou o papel alumínio e deixe corar.
Espere esfriar um pouco e corte o peito em fatias, arrume num refratário e corte separando as coxas e sobrecoxas (fica mais fácil para servir). Enfeite com salsinha e sirva.
Rendimento: 8 pessoas
Ingredientes:
Modo de preparo:
Tempere os files de truta com o alho, o colorau, o limao e o sal. Enrole cada file e feche com um palito.
Unte a folha de bananeira e disponha os rolinhos de truta, fecha a folha e leve ao forno (pre aquecido) para assar por 15 a 20 minutos. Prepare os legumes. Arrume em uma panela ou frigideira grande uma camada de cebola, em seguida o pimentao, a banana, os tomates, sal e pimenta e o azeite. Leve ao fogo para cozinhar, se necessário tampe por 5 minutos, deixe ferver por 10 minutos, acrescente o leite de coco e espere ferver novamente. Polvilhe a castanha de caju picada grosseiramente e sirva com os rolinhos de truta.
Dica: Voce pode substituir a folha de bananeira por papel alumínio.
Ingredientes
Modo de preparo:
Deixe de molho o shitake na água e reserve. Coloque o filé de frango entre 2 folhas de plástico filme e abra com o rolo de massa bem fino, tempere com sal e cebola e deixe na geladeira por 10 minutos. Para preparar o molho, corte o shitake em fatias e leve ao fogo.
Quando ferver deixe por 5 minutos e junte o amido misturado com ½ xícara de chá de água, mexendo sempre para não empelotar, acerte o sal e a pimenta. Grelhe o paillard e assim que estiver grelhado, leve ao prato coberto com o molho de shitake, polvilhe a salsinha e sirva.
Rendimento: 2 filés
Ingredientes:
Modo de preparo:
Cozinhe as berinjelas numa panela com água até ficarem macias. Escorra e reserve as berinjelas para esfriar. Com uma colher, retire as polpas das berinjelas e corte ou amasse com um garfo. Refogue o frango com a cebola, o azeite, o alho até ficar sequinho e cozido, adicione os tomates secos e continue a refogar, junte a polpa da berinjela se estiver grudando na panela acrescente 4 colheres de sopa de água. Polvilhe a farinha e mexa para dar um pouco de liga no recheio, junte o ovo picado. Recheie as canoas de berinjelas com o recheio de frango. Distribua fatias de tomates no fundo de um refratário e ponha as berinjelas por cima, leve ao forno para aquecer bem e sirva.
Ingredientes:
Molho de mostarda:
Acompanhamento de batata:
Modo de preparo:
Lave as batatas e coloque numa assadeira com sal grosso e leve ao forno a 180graus por 1 hora ou até ficarem macias.
Tempere a carne com sal e pimenta, grelhe a carne numa frigideira no ponto que gostar.
Para o molho, apenas misture os ingredientes do molho mexendo bem.
Sirva a carne com as batatas e molho. Bom Apetite!
Dica: Este molho serve para saladas . Fica uma delícia!
Ingredientes:
Modo de preparo:
Primeiro a coalhada seca Coloque papel toalha numa peneira com uma tigela embaixo e despeje os iogurtes sobre o papel e deixe drenar o soro por 4 horas na geladeira. Passado este tempo, retire a coalhada seca do papel, adicione o picles, sal, deixe na geladeira até servir o peixe.
Lave os filés e reserve. Num prato, misture a cenoura, a cebola e a salsinha com a farinha de rosca.
Tempere os filés com sal e pimenta calabresa moída a gosto, adicione a clara de ovo mexendo bem.
Passe os filés na mistura com a farinha de rosca, distribua numa assadeira, pincele o azeite e leve ao forno para assar por 20 minutos ou até estar dourados.
Dica: Cozinhe quinoa com açafrão e pedacinhos de peixe e sirva com a truta e molho tártaro.
Ingredientes:
Modo de preparo
Tempere os cubos de frango com sal. Aqueça o óleo numa panela e refogue o frango até que fique cozido. Junte os pimentões, a cebola e deixe mais 5 minutos, junte o molho de soja e o ketchup. Dissolva o amido com a água e coloque na panela para engrossar um pouco, junte o amendoim mexa rapidamente e sirva.
Ingredientes:
Recheio
Massa
Modo de preparo:
Numa panela, refogue a cebola no azeite até murchar, acrescente a cenoura e o tomate, cozinhe por 5 minutos, junte agora o frango desfiado e o caldo e deixe ferver. Polvilhe a farinha de trigo e mexa vigorosamente para não empelotar e ficar cremoso, deixe cozinhar mais 5 minutos (quando vai soltando da panela). Verifique o sal e desligue o fogo, acrescente a salsinha picada e deixe esfriar para usar na torta.
Massa: Em uma tigela, peneire o fubá, a farinha, o fermento e o sal juntos. Acrescente a batata baroa (mandioquinha) o leite, os ovos e o óleo, misturando muito bem até a massa ficar homogênea.
Montagem: Distribua metade da massa numa forma redonda (untada e enfarinhada), espalhe por cima o recheio já frio, e por cima do recheio a outra metade da massa. Se desejar polvilhe um pouco de salsinha picada sobre a massa e leve ao forno já aquecido a 220 graus. Deixe assando por 30 minutos ou até ficar assado.
Rendimento: 12 fatias
Ingredientes:
Molho:
Sal à gosto
Modo de preparo:
Retire as partes brancas das folhas de acelga e se forem grandes divida em duas partes, se forem pequenas só retire a parte branca mantendo a folha unida. Numa tigela, misture a carne, o arroz, a cebola e o alho, junte sal e pimenta; recheie cada folha de acelga e enrole de modo que o recheio fique firme dentro da folha. Numa panela larga ou uma frigideira funda, refogue o alho no azeite, junte o tomate batido e a água, distribua os charutinhos e cozinhe por 20 minutos ou até a água começar a secar.
Rendimento: 12 charutinhos
Dica: Sirva com coalhada seca.
Ingredientes:
Modo de preparo:
Cozinhe o arroz integral com 2 e meia xícaras de chá de caldo de frango e reserve.
Numa panela sele o frango com um fio de óleo (se necessário), quando começar a ficar dourado, adicione a cebola e o alho e continue refogando, quando começar a grudar na panela junte a cenoura, os tomates e a folha de louro, coloque o fogo no mínimo e panela semi tampada para que o tomate solte a água junte o milho, sal e pimenta vermelha à gosto, adicione o restante do caldo e deixe ferver por 2 minutos. Misture o arroz ao refogado de frango e sirva em seguida.
Rendimento: 5 porções