Angela Festa

COZINHA NATURAL

Ingredientes:

• 1 cebola ralada

• 300g de peito de frango

• sal à gosto

• 1 pitada de noz-moscada

• 1/2 xícara (chá) de farinha de aveia

• 3 colheres de sopa de salsinha picada

• 2 colheres de sopa  de farinha de rosca

• 2 colheres de sopa d azeite de oliva

• 2 xicaras de cha de molho de tomates

• 2 colheres de sopa de queijo ralado

• 1 xicara de cha de fuba de milho branco

• 4 xicaras de cha de agua

• Sal a gosto

Modo  de preparo:

Passe o peito de frango no processador,  misture com a cebola, o sal e, a noz-moscada, a farinha de aveia e a salsinha misturando bem. Modele as almondegas passando na farinha de rosca uma a uma. Diistribua numa assadeira untada com o azeite e leve ao forno para assar. Enquanto as almondegas assam, faca  polenta. Leve 3 xicaras de cha de agua para ferver e o restante da agua misture com  o fuba, quando a agua ferver, adicione o fuba mexa rapidamente e tampe a panela, deixe cozinhar por 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando. Coloque a polenta num refratario e reserve. Coloque o molho numa panela, deixe levantar fervura e acrescente as almondegas cozinhando por mais 8 minutos.

Distribua o molho com as almondegas sobre a polenta, polvilhe o queijo ralado e sirva.

Rendimento: 4 porcoes

Almôndegas de Frango com Polenta Branca

Ingredientes:

• 300g de batatas

• 150g de cebola

• 150g de pimentões (verde, vermelho e amarelo)

• 50g de azeitonas 

• Cheiro verde picado á gosto

• 2 latas de atum sólido (170g)

• Sal  e orégano á gosto

• 3 colheres de sopa de azeite de oliva

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas em  rodelas e reserve. Corte as cebolas em rodelas, os pimentões em tiras.

Num  refratário monte colocando as batatas, encima  as rodelas de cebolas, os pimentões. Ponha o atum sem desmanchar sobre estes legumes, Leve ao forno

Por 15 minutos, retire e polvilhe a salsinha, o orégano e as azeitonas, finalize com o azeite.

Rendimento: 3 porções

Atum à Portuguesa

Ingredientes:

• 6 xícaras de  pão de forma cortados em quadradinhos sem casca

• 2 xícaras de chá de queijos fresco e parmesão misturados

• 3 xícaras de chá de vegetais cortados em cubos (tomates, abobrinhas, cebola, cogumelos)

• 1 ½ xícaras de chá de frango cozido e desfiado

• 4 ovos

• 1 xícara de chá de leite

• Sal e azeite de oliva à gosto

• Azeitonas e salsinha picada para enfeitar.

Cassarole de Legumes e Frango

Modo de preparo:

Misture numa tigela o pão com a metade dos queijos, os vegetais e o frango.

Bata os ovos, junte o leite e sal e reserve. Numa assadeira untada, arrume a mistura de pão com vegetais e o frango. Coloque delicadamente a mistura de ovos, polvilhe o restante do queijo e as azeitonas para decorar.

Leve ao forno por 30 minutos para assar e deixar bem assado,  pode servir quente e frio.

Dica: Pode ser usado pão integral ou sobras de pão cortado em quadradinhos sem casca.

Rendimento:  1 forma média

Ingredientes:

• 3 colheres de sopa de azeite de oliva

• 2 colheres de sopa de cebola picada

• 1 cenoura ralada

• 1 xicara de cha de farinha de milho

• 3 colheres de sopa de salsinha picada

• Sal à gosto

• 5 coxas de frango orgânico

• 1 colher de cha de colorau

Sal a gosto

Modo de preparo:

Numa panela faca um refogado com o azeite, a cebola e a cenoura,  junte a farinha de milho e desligue o fogo, acrescente a salsinha e o sal a gosto e reserve. Desosse as coxas retirando o osso sem abri-las, tempere com as e colorau. Recheie cada coxa com a farofa e feche com um palito.  Coloque numa assadeira e leve ao forno.

Dica: Estas coxas podem ser grelhadas na churrasqueira também.

          Use os ossos retirados para fazer um caldo de frango para usar no arroz ou cozimento de legumes. 

Coxas de frango recheadas

com farofa

Ingredientes

• 1 kg de coxinhas da asa de frango sem pele (mais ou menos 18)

• 1 batatas em cubos (100g)(pode ser também, mandioquinha ou mandioca)

• 1 cebola grande em cubos(150g)

• 1 talo de salsão(100g)

• 1 colher de café de colorau

• Sal à gosto

• 500ml de água

• Meia xícara de chá de farinha de arroz

• Meia xícara de chá de flocos de quinoa

• 2 claras

• 1 xícara de chá farinha de rosca integral

• 4 colheres de azeite de oliva

Modo de preparo

Numa panela de pressão coloque as coxinhas sem pele, refogue e junte a batata, a cebola o salsão e o colorau, deixe cozinhando por 10 minutos. Quando ferver,  tampe a panela, deixe por 5 minutos na pressão, desligue e espere sair a pressão. Retire as coxinhas de frango e deixe esfriar, enquanto isso,  bata os legumes com o caldo, leve ao fogo novamente  a panela e quando ferver junte a farinha de arroz mexendo vigorosamente ate formar um creme. Passe as coxinhas neste creme, distribua numa assadeira e deixe esfriar novamente. Quando estiverem bem frias e o creme firme, modele com um pouco de farinha de rosca e flocos de quinoa, passe nas claras e na farinha de rosca e flocos de quinoa novamente. Aqueça o forno, pincele azeite nas coxinhas e leve para assar até ficarem douradas (cerca de 30 minutos). Sirva em seguida com legumes ou salada a gosto.

Rendimento 18 coxinhas.

Coxinhas de frango empanadas

Ingredientes:

• 300g de filé de peito cortado em retângulos

• Sal, colorau e pimenta à gosto

• 1 clara de ovo

• 4 colheres de sopa de floco de quinoa

• 4 espetinhos de madeira

• Azeite para untam a forma

Modo de preparo:

Tempere o frango com sal, colorau,  pimenta e reserve na geladeira por 5 a 10 minutos. Enquanto isso molhe os palitos de madeira com água. Retire da geladeira o frango, junte com a clara e passe os flocos de quinoa em cada um. Enfie cada filé de frango no palito, pincele azeite de oliva numa assadeira e leve ao forno (220g) para assar por 20 minutos ou até assar.

Rendimento: 4 espetinhos

Espetinhos de Frango com Quinoa

Ingredientes

• 5 escalopes de filé mignon

• Alho e sal  para temperar o filé

• 5 colheres de sopa de farinha de rosca ou farelo de aveia

• 3 colheres de parmesão ralado grosso

• 4 colheres de sopa de azeite de oliva

• 20g de castanhas do Brasil em lâminas

• 1 colher de azeite de oliva

• 1 colher de sopa de salsinha picada

Sal à gosto

Modo de preparo:

Tempere os escalopes com alho e sal. Misture a farinha de rosca e o parmesão e passe cada filé nessa mistura, leve a uma frigideira, frite ligeiramente os bifes no azeite e disponha num refratário, leve ao forno baixo para não esfriar. Em outra frigideira pequena toste as lâminas de castanhas com 1 colher de azeite .Distribua as castanhas já tostadas sobre os escalopes, salpique a salsinha e sirva.

Rendimento 3 porções

DICA: Para cortar lâminas da castanha do Brasil, deixe de molho na água por 1 hora depois corte no cortador de batatas com cuidado.

Filé Mignon com crocante de castanhas do Brasil

Ingredientes:

• 300g de file de peito de frango

• 1 colher de cha de curry (tempero Indiano)

• Sal`a gosto

• 1 colher de sopa de azeite de oliva

• Para o chutney

• 1 colher de sopa de azeite

• 1 colher de sopa de cebola picada

• 1 dente de alho pequeno picado

• ¼ de xicara de cha de vinagre branco

• 3 cravos

• 1 colher de sopa de açúcar demerara (opcional, se a manga estiver bem doce, não precisa)

• 1 colher de café de gengibre ralado

• 200g de manga em cubinhos

• 1 colher de café de mostarda em grãos

• Pimenta vermelha à gosto

Modo de preparo:

Tempere os files de frango com o curry e o sal e reserve na geladeira.

Salteie a cebola com o azeite e alho ate ficar macio (cerca de 5 minutos). Acrescente o vinagre, os cravos, o açúcar, o gengibre e a manga, cozinhe ate a manga ficar macia ( cerca de 8 a 10 minutos). Adicione a mostarda em grãos e a pimenta, deixe por mais 2 minutos e desligue o fogo.

Grelhar os files de frango já temperados e servir com o chutney de manga.

Frango ao curry com chutney de manga

Ingredientes

• 4 coxas de frango ( mais ou menos  450g)

• 1 colher de sopa de azeite de oliva

• 1 cebola pequena em cubos (70g)

•  1 colher de chá de cúrcuma

• Meio pimentão vermelho em cubos

• 20g de castanhas do Brasil em lâminas

• 1 colher de sopa de salsinha picada

• Sal à gosto

Modo de preparo

Numa panela, coloque as coxas de frango sem pele, o azeite de oliva e salteie a carne, reduza a temperatura do fogo e acrescente a cebola e tampe a panela ( se necessário coloque um pouquinho de água). Junte o açafrão da terra e deixe cozinhando em fogo lento até o frango ficar macio. Adicione o pimentão e as castanhas, deixe por mais 5 minutos e desligue o fogo, salpique a salsinha e sirva.

Rendimento 4 porções

DICA: Para cortar lâminas da castanha do Brasil, deixe de molho na água por 1 hora depois corte no cortador de batatas com cuidado.

Frango com açafrão e castanhas do Brasil

Ingredientes:

• 300g de frango( filé de peito ou sobrecoxas)

• 300g de berinjela

• 1 dente de alho

• 1 colher de sopa de gergelim

• 2 colheres de sopa de farelo de aveia

• 1 colher de café de colorau

• Sal à gosto

• azeite para pincelar a forma

Modo de preparo:

Corte em pedaços o frango e leve ao processador para moer a carne e coloque em uma tigela. Retire a casca da berinjela e leve também ao processador para moer, junte o alho e o gergelim

Moa juntos. Junte na tigela com o frango adicione o farelo de aveia, o colorau e o sal, mexa bem, deixando uma massa homogênea.   Faça porções iguais ( mais ou menos 80g cada) modele os hambúrgueres  e distribua numa assadeira pincelada com azeite e asse no forno por 20 minutos ou até estar assado. Sirva com pão ou legumes à gosto.

Rendimento: 6 hambúrgueres

Hambúrguer de Berinjela

com Frango

Ingredientes:

• 2 frangos orgânicos inteiros

• 1 cebola orgânica ralada

• 6 dentes de alho orgânicos amassados

• 1 colher (sobremesa) de gengibre orgânico

• 1 colher (sopa) de colorau em pó

• Sal marinho à gosto

• 350ml de cerveja

Modo de preparo:

Limpe os frangos e retire os miúdos e o excesso de gordura. Misture a cebola, o alho, o gengibre, o colorau, o sal e a cerveja e passe no frango por dentro e fora, deixe nesta marinada por 3 horas no mínimo.

Coloque cada frango num saco de celofane ou numa forma coberto com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e asse por 2 horas depois retire o saco de celofane ou o papel alumínio e deixe corar.

Espere esfriar um pouco e corte o peito em fatias, arrume num refratário e corte separando as coxas e sobrecoxas (fica mais fácil para servir). Enfeite com salsinha e sirva.

Rendimento: 8 pessoas

Frango orgânico assado

com cerveja e gengibre

Ingredientes:

• 500g de truta em files

• 2 dentes de alho amassados

• 1 colher de café de colorau

• 3 colheres de sopa de suco de limao

• Sal a gosto

• 1 folha de bananeira limpa e lavada

• Azeite para untar a folha de bananeira

• Legumes cremosos:

• 1 cebola em rodelas

• 1 pimentao vermelho em cubos

• 1 banana em rodelas

• 3 tomates em cubos

• Sal e pimenta vermelha a gosto

• 3 colheres de sopa de azeite de oliva

• 100ml de leite de coco light

• 2 colheres de sopa de castanha de caju

Modo de preparo:

Tempere os files de truta com o alho, o colorau, o limao e o sal. Enrole cada file e feche com um palito.

Unte a folha de bananeira e disponha os  rolinhos de truta, fecha a folha e leve ao forno (pre aquecido) para assar por 15 a 20 minutos. Prepare os legumes. Arrume em uma panela ou frigideira grande uma camada de cebola, em seguida o pimentao, a banana, os tomates, sal e pimenta e o azeite. Leve ao fogo para cozinhar, se necessário tampe por 5 minutos, deixe ferver por 10 minutos, acrescente o leite de coco e espere ferver novamente. Polvilhe a castanha de caju  picada grosseiramente e sirva com os rolinhos de truta.

Dica: Voce pode substituir a folha de bananeira por papel alumínio.

Truta assada na folha de bananeira com legumes 

Ingredientes

• 300g de filé de frango

• 1 colher de sopa de cebola ralada

• 2 colheres de sopa de shitake desidratado

• 1 xícara de chá de água

• 1 colher de sobremesa de amido de milho

• Sal e pimenta  vermelha  á gosto

• 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada

Modo de preparo:
Deixe de molho o shitake na água e reserve. Coloque  o filé de frango  entre 2 folhas de plástico filme e abra com o rolo de massa bem fino, tempere com sal e cebola e deixe na geladeira por 10 minutos. Para preparar o molho, corte o shitake em fatias e leve ao fogo.
Quando ferver deixe por 5 minutos e junte o amido misturado com ½ xícara de chá de água, mexendo sempre para não empelotar, acerte o sal e a pimenta. Grelhe o paillard e assim que estiver grelhado, leve ao prato coberto com o molho de shitake, polvilhe a salsinha e sirva.
Rendimento: 2 filés
 

Paillard de Frango com Molho de Shitake

Ingredientes:

• 2 berinjelas pequenas cortadas ao meio

• 200g de frango bem picado ou processados

• 1 cebola media picada

• Azeite de oliva

• 2 dentes de alho em laminas

• 1 colher de sopa de tomates secos picados

• 1 colher de sopa de farinha de trigo integral

• 1 tomate em fatias

• 1 ovo cozido

Modo de preparo:

Cozinhe as berinjelas numa panela com água até ficarem macias. Escorra e reserve as berinjelas para esfriar. Com uma colher, retire as polpas das berinjelas e corte ou amasse com um garfo.  Refogue o frango com a cebola, o azeite, o alho até ficar sequinho e cozido, adicione os tomates secos e continue a refogar, junte a polpa da berinjela se estiver grudando na panela acrescente 4 colheres de sopa de água. Polvilhe a farinha e mexa para dar um pouco de liga no recheio, junte o ovo picado. Recheie as canoas de berinjelas com o recheio de frango. Distribua fatias de tomates no fundo de um refratário e ponha as berinjelas por cima, leve ao forno para aquecer bem e sirva.

Berinjelas recheadas com frango

Bifes de Alcatra com Molho de Mostarda e Mel

Ingredientes:

• 1 Kg de alcatra em bifes ou tiras

• Sal e pimenta à gosto

• azeite

Molho de mostarda:

• 2 colheres de sopa de grãos de mostarda

• 2 colheres de sopa de limão

• 3 colheres de sopa de mel

• 3 colheres de sopa de mostarda

• salsinha à gosto

Acompanhamento de batata:

• 1 kg de batatas médias

• 1kg de sal grosso

Modo de preparo:

Lave as batatas e coloque numa assadeira com sal grosso e leve ao forno a 180graus por 1 hora ou até ficarem macias.

Tempere a carne com sal e pimenta, grelhe a carne numa frigideira no ponto que gostar.

Para o molho, apenas misture os ingredientes do molho mexendo bem.

Sirva a carne com as batatas e molho. Bom Apetite!

Dica: Este molho serve para saladas . Fica uma delícia!

Truta empanada com legumes e molho tártaro light

Ingredientes:

• 500g de filé de truta

• 2 colheres de sopa de cenoura ralada

• 2 colheres de sopa cebola ralada

• 2 colheres de sopa de salsinha cortada bem fina(areia)

• 4 colheres de sopa de farinha de rosca integral

• Sal e pimenta calabresa moída a gosto

• 3 colheres de sopa de azeite de oliva

• 3 iogurtes desnatados

• 2 colheres de sopa de picles bem picados

Modo de preparo:

Primeiro a coalhada seca Coloque papel toalha numa peneira com uma tigela embaixo e despeje os iogurtes sobre o papel e deixe drenar o soro por 4 horas na geladeira. Passado este tempo, retire a coalhada seca do papel, adicione o picles, sal, deixe na geladeira até servir o peixe.
Lave os filés e reserve. Num prato, misture a cenoura, a cebola e a salsinha com a farinha de rosca.
Tempere os filés com sal e pimenta calabresa moída a gosto, adicione a clara de ovo mexendo bem.
Passe os filés na mistura com a farinha de rosca, distribua numa assadeira, pincele o azeite e leve ao forno para assar por 20 minutos ou até estar dourados.

Dica: Cozinhe quinoa com açafrão e pedacinhos de peixe e sirva com a truta e molho tártaro.
 

Frango xadrez com amendoim

Ingredientes:

• 600 g de carne  de frango cortados em cubos

• sal a gosto

• 3 colheres de sopa de  óleo

• 2 pimentões, um amarelo e um vermelho em tiras

• 1 cebola em pétalas

• 1 colher de molho de soja (shoyu)

• 1 colher de ketchup

• 1 colher de amido de milho

• ½ xícara de chá de água

• ½ xícara de chá de amendoim

Modo de preparo

Tempere os cubos de frango com sal. Aqueça o óleo numa panela e refogue  o frango até que fique cozido. Junte os pimentões, a cebola e deixe mais 5 minutos, junte o molho de soja e o ketchup.  Dissolva  o amido com a água e coloque na panela para engrossar um pouco, junte o amendoim mexa rapidamente e sirva.

Torta de Frango com mandioquinha e fubá

Ingredientes:

Recheio

• 1 colher de sopa de azeite de oliva

• 1 cebola media picada(150g)

• 100g de cenoura ralada

• 1 tomate picado sem sementes

• 1 peito de frango cozido e desfiado

• 160 ml de caldo de frango

• 2 colheres de sopa de farinha de trigo integral ou meia xícara de chá de biomassa de banana verde

• Sal à gosto

• 2 colheres de sopa de salsinha picada

Massa

• Uma e meia xícara de chá de fubá

• Uma e meia xícara de chá de farinha de trigo integral

• 1 colher de sopa de fermento em pó

• Sal à gosto

• 1 xícara de chá de purê de batata baroa (mandioquinha)

• Meia xícara de chá de leite

• 2 ovos batido

• 120ml de óleo

Modo de preparo:

Numa panela, refogue a cebola no azeite até murchar, acrescente a cenoura e o tomate, cozinhe por 5 minutos, junte agora o frango desfiado e o caldo e deixe ferver. Polvilhe a farinha de trigo e mexa vigorosamente para não empelotar e ficar cremoso, deixe cozinhar mais 5 minutos (quando vai soltando da panela). Verifique o sal e desligue o fogo, acrescente a salsinha picada e deixe esfriar para usar na torta.

Massa:  Em uma tigela, peneire o fubá, a farinha, o fermento  e o sal juntos. Acrescente a batata baroa (mandioquinha) o leite, os ovos e o óleo, misturando muito bem até a massa ficar homogênea.

Montagem: Distribua metade da massa numa forma redonda (untada e enfarinhada), espalhe por cima o recheio já frio, e por cima do recheio a outra metade da massa. Se desejar polvilhe um pouco de salsinha picada sobre a massa e leve ao forno já aquecido a 220 graus. Deixe assando por 30 minutos ou até ficar assado.

Rendimento: 12 fatias 

Charutinho de acelga com recheio de carne

Ingredientes:

• 6 folhas de acelga grandes ou 12 pequenas

• 250g de carne moída magra

• 6 colheres de sopa de arroz integral cozido

• 2 colheres de sopa de cebola bem picada

• 2 dentes de alho picados

• 2 colheres de sopa de biomassa de banana verde

• (veja a receita de biomassa e seus benefícios no site)

• Sal e pimenta vermelha à gosto

Molho:

• 2 colheres de azeite de oliva

• 1 dente de alho picado

• 2 tomates batidos sem sementes

• 1 xícara de chá de caldo de carne ou água

Sal à gosto

Modo de preparo:

Retire as partes brancas das folhas de acelga e se forem grandes divida em duas partes, se forem pequenas só retire a parte branca mantendo a folha unida. Numa tigela, misture a carne, o arroz, a cebola e o alho, junte sal e pimenta; recheie cada folha de acelga e enrole de modo que o recheio fique firme dentro da folha.  Numa panela larga ou uma frigideira funda, refogue o alho no azeite, junte o tomate batido e a água, distribua os charutinhos e cozinhe por 20 minutos ou até a água começar a secar.

Rendimento: 12 charutinhos

Dica: Sirva com coalhada seca.

Galinhada light

Ingredientes:

• 1 xícara de chá de arroz integral (selecionado e lavado)

• 3 xícaras de chá de caldo de frango (natural)

• 700g de peito de frango em cubos (ou 1 kg de frango em pedaços)

• 1 cebola grande picada em cubinhos

• 3 dentes de alho picados

• 1 cenoura pequena em cubinhos

• 3 tomates sem sementes picados

• 1 xícara de chá de milho

• 1 folha de louro

• Sal e pimenta vermelha à gosto

• 1 xícara de chá de salsinha picada

Modo de preparo:

Cozinhe o arroz integral com 2 e meia xícaras de chá de caldo de frango e reserve.

Numa panela sele o frango com um fio de óleo (se necessário), quando começar a ficar dourado, adicione a cebola e o alho e continue refogando, quando começar a  grudar na panela junte a cenoura, os tomates e a folha de louro, coloque o fogo no mínimo e panela semi tampada para que o tomate solte a água  junte o milho, sal e pimenta vermelha à gosto, adicione o restante do caldo e deixe ferver por 2 minutos.  Misture o arroz ao refogado de frango e sirva em seguida.

Rendimento:  5 porções

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